Rahasia Fermentasi Kubis: Resep Sauerkraut Homemade yang Super Sehat

KORANHARIANMUBA.COM,- Sauerkraut adalah salah satu makanan fermentasi tertua dan paling terkenal di dunia. Dibuat dari kubis yang difermentasi dengan garam, sauerkraut kaya akan probiotik atau bakteri baik yang sangat bermanfaat untuk kesehatan pencernaan.

 Proses pembuatannya sangat sederhana, tidak memerlukan alat khusus, dan dapat dilakukan di dapur rumah. Membuat sauerkraut sendiri tidak hanya ekonomis, tetapi juga memastikan produk yang bebas dari bahan pengawet dan aditif.

Untuk memulai, Anda hanya membutuhkan dua bahan utama: kubis segar dan garam non-yodium. Pilihlah kubis yang padat dan renyah. Garam non-yodium penting karena yodium dapat mengganggu proses fermentasi. 

Potong kubis menjadi irisan tipis, lalu campur dengan garam. Rasio umumnya adalah sekitar 1-2 sendok teh garam per 1 kilogram kubis. Remas-remas kubis dengan tangan selama 5-10 menit hingga airnya keluar dan teksturnya menjadi layu. Ini adalah langkah krusial karena air yang keluar dari kubis akan menjadi media fermentasi.

BACA JUGA:Pisang Goreng Karamel: Jajanan Kaki Lima yang Naik Kelas

Setelah kubis mengeluarkan banyak air, masukkan ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan. Tekan-tekan kubis hingga padat, pastikan seluruh permukaan kubis terendam oleh airnya sendiri. Jika airnya kurang, Anda bisa menambahkan sedikit air garam hingga seluruh kubis terendam. 

Tutup toples dengan rapat. Letakkan di tempat yang sejuk dan gelap, jauh dari sinar matahari langsung. Biarkan fermentasi berlangsung selama 1-4 minggu. Semakin lama difermentasi, rasanya akan semakin asam. Cicipi setiap beberapa hari untuk mengetahui tingkat keasaman yang Anda sukai.

Sauerkraut adalah contoh nyata bagaimana proses fermentasi bisa mengubah sayuran sederhana menjadi makanan super. Proses ini tidak hanya mengawetkan kubis, tetapi juga menghasilkan miliaran bakteri baik yang mendukung flora usus yang sehat.

Mengonsumsi sauerkraut secara rutin dapat membantu melancarkan pencernaan, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan membantu penyerapan nutrisi dari makanan lain.

BACA JUGA:Srikaya Ketan: Jajanan Tradisional Favorit Sepanjang Masa

Membuat sauerkraut di rumah sangat mudah. Langkah pertama adalah memilih kubis yang segar dan membersihkannya. Anda bisa menggunakan kubis hijau atau merah. Potong kubis menjadi irisan setipis mungkin. 

Irisan yang tipis akan mempercepat proses fermentasi. Setelah itu, taburkan garam non-yodium ke seluruh irisan kubis. Remas-remas dengan tangan hingga tekstur kubis menjadi layu dan banyak air yang keluar. Proses meremas ini penting untuk memecah sel-sel kubis dan melepaskan cairan alaminya.

Setelah kubis layu dan berair, masukkan ke dalam toples kaca yang bersih dan steril. Tekan-tekan kubis dengan kuat menggunakan sendok atau tangan hingga padat.

Pastikan airnya menutupi semua kubis. Hal ini mencegah pertumbuhan jamur. Tutup toples, namun jangan terlalu rapat agar gas fermentasi bisa keluar. Biarkan toples di tempat sejuk selama setidaknya satu minggu.