Resep Lengkap 5 Rujak Terkenal Indonesia, Mudah Dipraktikkan!

KORANHARIANMUBA.COM- Rujak, dengan perpaduan rasa manis, pedas, asam, dan gurihnya, memang selalu berhasil menggugah selera. Keunikan setiap jenis rujak terletak pada buah yang digunakan, bumbu yang diracik, serta sentuhan khas dari berbagai daerah di Nusantara.

Berikut adalah lima rujak yang populer dan dicintai banyak orang:

1. Rujak Buah (Rujak Ulek)

Inilah rujak klasik yang paling sering kita jumpai. Kesegarannya berasal dari berbagai jenis buah-buahan tropis yang diulek kasar bersama bumbu pedas manis.

Buah-buahan yang Umum Digunakan:

 * Mangga muda

 * Bengkuang

 * Nanas

 * Pepaya mengkal

 * Jambu air

 * Kedondong

 * Timun

--

Bumbu Rujak Ulek:

 * Gula merah (aren), sisir halus

 * Cabai rawit (sesuai selera pedas)

 * Terasi bakar

 * Garam secukupnya

 * Asam jawa (opsional, jika kurang asam)

 * Kacang tanah goreng (secukupnya)

 * Air secukupnya (jika bumbu terlalu kental)

Cara Membuat:

 * Kupas dan potong-potong buah sesuai selera. Sisihkan.

 * Ulek kasar cabai rawit, terasi, dan garam di atas cobek.

 * Tambahkan gula merah dan ulek hingga tercampur rata.

 * Masukkan kacang tanah goreng dan ulek sebentar hingga agak hancur.

 * Jika menggunakan asam jawa, larutkan sedikit asam jawa dengan air hangat, saring, lalu tambahkan air asam ke dalam bumbu.

 * Koreksi rasa bumbu, tambahkan sedikit air jika terlalu kental.

 * Masukkan potongan buah ke dalam cobek berisi bumbu, lalu ulek kasar hingga buah sedikit memar dan bumbu tercampur rata.

 * Sajikan rujak ulek segera agar buah tetap segar.

2. Rujak Cingur

Rujak yang satu ini sangat istimewa karena menggunakan "cingur" atau hidung sapi yang direbus dan diiris sebagai salah satu bahan utamanya. Cingur memberikan tekstur kenyal dan rasa gurih yang khas.

Bahan-bahan:

 * Cingur sapi yang sudah direbus dan diiris tipis

 * Tahu goreng, potong-potong

 * Tempe goreng, potong-potong

 * Lontong atau ketupat, potong-potong

 * Berbagai macam buah seperti mangga muda, bengkuang, nanas, timun (sama seperti rujak ulek)

 * Sayuran rebus seperti kangkung, tauge, kacang panjang

Bumbu Rujak Cingur:

 * Petis udang berkualitas baik

 * Kacang tanah goreng

 * Gula merah (aren), sisir halus

 * Cabai rawit (sesuai selera)

 * Garam secukupnya

 * Bawang putih goreng (opsional)

 * Air asam jawa secukupnya

Cara Membuat:

 * Siapkan semua bahan-bahan yang sudah diiris dan dipotong.

 * Ulek kasar kacang tanah goreng, cabai rawit, dan garam di atas cobek.

 * Tambahkan petis udang dan gula merah, ulek hingga tercampur rata.

 * Masukkan bawang putih goreng (jika digunakan) dan air asam jawa secukupnya. Koreksi rasa. Bumbu rujak cingur biasanya lebih kental dan kaya rasa petis.

 * Tata lontong/ketupat, tahu, tempe, cingur, buah-buahan, dan sayuran rebus di atas piring saji.

 * Siramkan bumbu rujak cingur di atasnya.

 * Rujak cingur siap dinikmati.

--

3. Rujak Soto (Tegal)

Perpaduan unik antara segarnya rujak buah dengan kuah soto yang gurih dan hangat menjadikan rujak soto khas Tegal ini sangat menarik.

Bahan-bahan Rujak:

 * Irisan bengkuang

 * Irisan timun

 * Tauge pendek

 * Kerupuk mie kuning

Bahan-bahan Soto:

 * Daging ayam atau sapi (potong kecil-kecil)

 * Tauge panjang

 * Daun bawang, iris tipis

 * Seledri, iris tipis

 * Bawang goreng untuk taburan

 * Bumbu Halus Soto: Bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, jahe, kemiri sangrai, merica butiran, ketumbar sangrai

 * Santan (opsional)

 * Air secukupnya

 * Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu Kacang Rujak Soto:

 * Kacang tanah goreng

 * Gula merah

 * Cabai rawit

 * Garam

 * Air asam jawa

Cara Membuat:

 * Membuat Bumbu Kacang Rujak: Ulek kasar kacang tanah goreng, cabai rawit, dan garam. Tambahkan gula merah dan air asam jawa secukupnya. Koreksi rasa.

 * Membuat Soto: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna. Tambahkan air atau santan (jika menggunakan). Masak hingga daging empuk. Bumbui dengan garam dan penyedap rasa. Tambahkan tauge panjang, daun bawang, dan seledri menjelang diangkat.

 * Penyajian: Tata irisan bengkuang, timun, dan tauge pendek di dalam mangkuk. Siram dengan sedikit bumbu kacang. Tuang kuah soto panas di atasnya. Taburi dengan kerupuk mie kuning dan bawang goreng.

 * Sajikan rujak soto selagi hangat.

4. Rujak Kuah Pindang (Bali)

Rujak khas Bali ini memiliki kuah yang unik dan segar karena menggunakan air rebusan ikan pindang yang telah dibumbui.

Bahan-bahan Buah:

 * Mangga muda

 * Nanas

 * Pepaya mengkal

 * Jambu air

 * Belimbing

Bahan-bahan Kuah Pindang:

 * Air rebusan ikan pindang (gunakan ikan pindang yang masih segar)

 * Terasi bakar

 * Cabai rawit (sesuai selera)

 * Gula merah (aren)

 * Garam secukupnya

 * Kencur (sedikit saja)

Cara Membuat:

 * Kupas dan potong-potong buah sesuai selera. Tata di dalam mangkuk.

 * Haluskan terasi bakar, cabai rawit, kencur, dan garam.

 * Campurkan bumbu halus dengan air rebusan ikan pindang. Tambahkan gula merah yang sudah disisir. Aduk hingga gula larut dan koreksi rasa (seharusnya terasa gurih, pedas, dan manis). Saring kuah jika perlu.

 * Siramkan kuah pindang di atas potongan buah.

 * Rujak kuah pindang siap dinikmati.

5. Rujak Bebeg (Cirebon)

Rujak bebeg memiliki keunikan pada cara pembuatannya, yaitu buah-buahan diulek kasar hingga memar ("dibebeg" dalam bahasa Sunda) bersama bumbu.

Buah-buahan yang Umum Digunakan:

 * Ubi jalar kuning yang sudah direbus

 * Singkong yang sudah direbus

 * Pisang batu muda (mengkal) yang sudah direbus

 * Bengkuang

 * Mentimun

Bumbu Rujak Bebeg:

 * Gula merah (aren)

 * Cabai rawit (sesuai selera)

 * Asam jawa

 * Garam secukupnya

 * Terasi bakar

 * Oncom bakar (memberikan rasa gurih khas)

Cara Membuat:

 * Siapkan semua buah-buahan yang sudah direbus dan dipotong-potong (kecuali bengkuang dan mentimun). Bengkuang dan mentimun cukup dikupas dan diiris.

 * Ulek kasar cabai rawit, terasi bakar, dan garam di atas cobek.

 * Tambahkan gula merah dan asam jawa, ulek hingga tercampur rata.

 * Masukkan oncom bakar dan ulek hingga agak hancur.

 * Masukkan potongan ubi jalar, singkong, dan pisang batu ke dalam cobek berisi bumbu. "Bebeg" atau ulek kasar hingga buah memar dan bumbu tercampur rata.

 * Terakhir, masukkan irisan bengkuang dan mentimun, aduk sebentar hingga tercampur.

 * Sajikan rujak bebeg segera.

Itulah lima jenis rujak paling terkenal di Indonesia beserta resep sederhananya. Tentu saja, variasi dan takaran bahan bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Selamat mencoba dan menikmati kesegaran rujak khas Indonesia!