Tekwan, Sup Ikan Gurih yang Jadi Warisan Rasa Palembang

Reporter: Reno |

Editor: Yudistira |

Senin , 08 Sep 2025 - 18:32

Sajian hangat Tekwan khas Palembang-foto ist-

KORANHARIANMUBA.COM- Ketika berbicara tentang kuliner khas Palembang, pikiran banyak orang pasti langsung tertuju pada pempek.

Namun, kota yang dijuluki Bumi Sriwijaya ini menyimpan kekayaan rasa lain yang tak kalah istimewa, salah satunya adalah Tekwan.

Hidangan berkuah hangat ini merupakan perpaduan sempurna antara rasa gurih kaldu udang, kekenyalan bola ikan, dan kesegaran aneka bahan pelengkap.

Tekwan adalah bukti bahwa Palembang tidak hanya piawai dalam mengolah ikan menjadi pempek. Mari kita selami lebih dalam pesona kuliner yang satu ini.

Secara sederhana, tekwan adalah hidangan sup yang berisi bola-bola ikan kecil yang disajikan dengan kuah kaldu udang yang khas.

Nama "Tekwan" sendiri diyakini merupakan akronim dari frasa dalam bahasa Palembang, "Berkotek Samo Kawan," yang berarti mengobrol bersama teman.

Filosofi ini sangat cocok dengan karakter hidangan ini yang sering dinikmati saat bersantai atau berkumpul bersama keluarga dan kerabat.

Berbeda dengan pempek yang disajikan dengan kuah cuka yang asam, manis, dan pedas, tekwan menawarkan kehangatan dan kelembutan rasa gurih yang menenangkan, menjadikannya salah satu comfort food favorit warga Palembang.

Seperti banyak hidangan di Nusantara, tekwan juga merupakan buah dari akulturasi budaya. Pengaruh kuliner Tionghoa terlihat jelas dalam konsep hidangan ini, yaitu sup bola ikan.

Namun, Palembang memberikan sentuhan lokal yang kuat dengan menggunakan ikan air tawar khas sungai Musi seperti ikan gabus atau ikan tenggiri, serta racikan bumbu kaldu yang kaya akan cita rasa udang.

Proses adaptasi ini melahirkan sebuah hidangan baru yang memiliki identitasnya sendiri dan telah menjadi bagian tak terpisahkan dari warisan kuliner Sumatera Selatan.

Keistimewaan tekwan terletak pada harmoni tiga komponen utamanya:

tekwan, sup ikan gurih yang jadi warisan rasa palembang                            koranharianmuba.com- ketika berbicara tentang kuliner khas palembang, pikiran banyak orang pasti langsung tertuju pada pempek.
namun, kota yang dijuluki bumi sriwijaya ini menyimpan kekayaan rasa lain yang tak kalah istimewa, salah satunya adalah tekwan. 
hidangan berkuah hangat ini merupakan perpaduan sempurna antara rasa gurih kaldu udang, kekenyalan bola ikan, dan kesegaran aneka bahan pelengkap.
tekwan adalah bukti bahwa palembang tidak hanya piawai dalam mengolah ikan menjadi pempek. mari kita selami lebih dalam pesona kuliner yang satu ini.
baca juga:delima, buah berwarna merah yang menyimpan manfaat kesehatan luar biasa
secara sederhana, tekwan adalah hidangan sup yang berisi bola-bola ikan kecil yang disajikan dengan kuah kaldu udang yang khas.
nama "tekwan" sendiri diyakini merupakan akronim dari frasa dalam bahasa palembang, "berkotek samo kawan," yang berarti mengobrol bersama teman.
filosofi ini sangat cocok dengan karakter hidangan ini yang sering dinikmati saat bersantai atau berkumpul bersama keluarga dan kerabat.
berbeda dengan pempek yang disajikan dengan kuah cuka yang asam, manis, dan pedas, tekwan menawarkan kehangatan dan kelembutan rasa gurih yang menenangkan, menjadikannya salah satu comfort food favorit warga palembang.
baca juga: minyak cabai , si merah pedas penggugah selera dan resep mudah membuatnya di rumah
seperti banyak hidangan di nusantara, tekwan juga merupakan buah dari akulturasi budaya. pengaruh kuliner tionghoa terlihat jelas dalam konsep hidangan ini, yaitu sup bola ikan.
namun, palembang memberikan sentuhan lokal yang kuat dengan menggunakan ikan air tawar khas sungai musi seperti ikan gabus atau ikan tenggiri, serta racikan bumbu kaldu yang kaya akan cita rasa udang.
proses adaptasi ini melahirkan sebuah hidangan baru yang memiliki identitasnya sendiri dan telah menjadi bagian tak terpisahkan dari warisan kuliner sumatera selatan.
keistimewaan tekwan terletak pada harmoni tiga komponen utamanya:
baca juga:panduan lengkap memilih minyak ikan berkualitas, untuk suplemen kesehatan tubuh
 * biji tekwan (bola ikan): ini adalah bintang utama dari hidangan ini. dibuat dari adonan daging ikan giling (umumnya ikan tenggiri atau gabus) yang dicampur dengan tepung sagu (tapioka), air, dan sedikit garam.
adonan ini kemudian dibentuk menjadi bulatan-bulatan kecil dan direbus hingga matang. tekstur biji tekwan yang ideal adalah kenyal namun tetap lembut saat digigit, dengan rasa ikan yang dominan.
 * kuah kaldu: kuah tekwan adalah penentu utama cita rasanya. kuah bening ini dibuat dari kaldu yang sangat kaya rasa, direbus dari kepala dan kulit udang.
kaldu ini kemudian ditumis bersama bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, dan merica.
baca juga:lebih mudah dicerna, ini alasan susu kambing layak jadi pilihan
ciri khas lain dari kuah ini adalah penambahan irisan bengkuang yang memberikan rasa manis alami dan tekstur renyah yang menyegarkan.
 * bahan pelengkap: sebuah mangkuk tekwan tidak akan lengkap tanpa bahan-bahan pelengkap yang menambah kekayaan tekstur dan rasa. bahan-bahan ini biasanya meliputi:
   * soun (soon): bihun tipis dari pati kacang hijau yang menjadi sumber karbohidrat.
   * jamur kuping: memberikan tekstur kenyal dan renyah.
   * bunga sedap malam (opsional): kuncup bunga lili kering yang memberikan aroma khas setelah direndam.
   * taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng yang melimpah untuk menambah aroma wangi.
baca juga:mengenal lebih dekat tawon vespa: predator tangguh dengan peran vital di ekosistem
tekwan disajikan dalam keadaan panas. dalam sebuah mangkuk, soun, jamur kuping, dan biji tekwan ditata, lalu disiram dengan kuah kaldu yang masih mengepul. sebagai sentuhan akhir, hidangan ini ditaburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
untuk pengalaman menyantap yang lebih sempurna, tekwan biasanya dihidangkan bersama:
 * sambal cabai rawit hijau: sambal pedas yang dibuat dari cabai rawit hijau segar yang diulek atau diblender, memberikan sengatan pedas yang menyegarkan.
 * jeruk kunci atau limau: perasan jeruk menambah kesegaran dan sedikit rasa asam yang menyeimbangkan gurihnya kaldu.
baca juga:mengenal kopi luwak, komoditas indonesia yang mendunia
banyak yang sering keliru antara tekwan dan hidangan palembang berkuah lainnya yang disebut model.
meskipun keduanya menggunakan bahan dasar ikan dan kuah yang mirip, perbedaannya cukup signifikan:
 * bentuk: tekwan berbentuk bola-bola ikan kecil. sementara itu, model terbuat dari adonan ikan yang membungkus tahu (model tahu) atau adonan ikan saja yang digoreng seperti pempek kapal selam (model kapal selam/gendum), lalu dipotong-potong saat akan disajikan.
 * penyajian: tekwan menggunakan soun, sedangkan model umumnya menggunakan bihun jagung yang teksturnya sedikit lebih tebal.
baca juga:garam himalaya, bumbu dapur dengan segudang klaim manfaat kesehatan
tekwan adalah sebuah mahakarya kuliner yang membuktikan kekayaan tradisi gastronomi palembang. ia bukan sekadar sup ikan, melainkan sebuah hidangan kompleks yang menyatukan rasa gurih, aroma yang wangi, serta beragam tekstur dalam satu mangkuk kehangatan.
bagi siapa pun yang mengunjungi palembang atau ingin menjelajahi kuliner indonesia lebih jauh, mencicipi semangkuk tekwan adalah sebuah keharusan.
rasanya yang otentik dan menenangkan akan memberikan pengalaman yang tak terlupakan, sekaligus membuktikan bahwa pesona bumi sriwijaya tidak hanya terletak pada kemegahan jembatan ampera, tetapi juga pada setiap sendok kuah tekwan yang gurih.